A単純にいうと・・

①はカラー剤を1種類使う方法です。ブラウン系とかにしたり・・
シングルカラーだと、髪の色を明るくする場合、限度があります。
・・当然ですけど。

②は①より更に明るい色にしたいとか、明るくした後に
別の色をのせたりしたい時とかに使う方法です。
少し細かく言うと・・
チップ（少しづすの髪の束）状にしてからカラーリングして
動きとかを出したい時に使う方法です。

ちなみにトリプルもあります。


【補足の答え】
金髪にするにはブリーチ剤（+カラー）を使います。
どのくらいのレベル（明るさ）を求めてるかにもよりますが
レベル１０を超えると色素が抜けたような色になります。
ここまでは市販品でも可能ですが、それ以上の明るさになると
パウダーブリーチというかなり強い薬品を使います。
（要は美容師が使う業務用）
＊レベル１５くらいでほぼ金髪状態です。

髪質にもよりますが、パウダーブリーチを
２回やるとか、ブリーチ剤で明るくした後カラーを入れたり・・
シングルかダブルかというなら、まぁ一応ダブルカラーですね。

今の髪の状態がどうかは分かりませんが、
頭皮の状態（体質等）によっては炎症を引き起こすこともあるため
美容院orサロンに良く相談することをお勧めします。
＊人によってはシャンプーとかも多少シビアにやることになったりします。