A冬なのでますます乾燥してるのかもしれないですね。
きちんと洗っているということなのですが、人の頭皮はそれなりに油分も必要なので、冬の間はシャンプーは２日に１回くらいが良いようですよ。
私も一時どんなに必死にシャンプーしてもカサカサフケが出たのですが、２日に１回にしたら１週間後くらいからだんだん良くなりました。
あとは、洗う時に「頭皮をよーーーく濡らしてから洗う（シャワーで先に１分弱濡らす）」「シャンプーの使う量を減らす」「ごしごし洗わず優しくマッサージしながら洗う」でしょうか。

あと、私の個人的おすすめシャンプーはWELLAのフケ・かゆみ用シャンプーです。人によって合う合わないはありますが、ご参考までに^^