A髪の毛が良い質だから、ぴょんと浮くんでしょうね。適度にコシや張りのある髪の毛だという証拠です。
毛束が寝ている人の毛質はいわゆる猫っ毛で細くてコシがない髪、あるいはもっと長くて髪の毛の重みでうまく垂れ下がっている人でしょう。
あと半年くらい伸ばせば思い通りのポニーテールになると思います。

あとは、シュシュなどで毛束を折って寝かせる感じにすれば（寝癖みたいなもの）少し落ち着くと思います。