A私も量が多く肩甲骨が隠れる長さで夏はよくお団子しますのでよかったら参考にしてください。
私は風がある日や外遊びの日は髪を濡らしきっちりと全部持ち上げたあとにハードスプレーでだんご以外を一周固定し、くしでなじませます。
ちなみにポニーテール段階のゴムはきつくしめてます。
緩くしたいときは濡らさず手にハードだけど固まらないタイプのワックス？を手に取り、手グシで持ち上げ緩い感じにだんこをつくりしっかりめのゴムで固定し、シュシュで固定ゴムを隠してます。
慣れれば慣れるほど綺麗にできますよ(^^)
上記の方法で私も作ってますが良く作り方聞かれます。
頑張ってー☆